تم في هذه الدراسة تقدير مستوى المعادن : الحديد ، النحاس ،الرصاص ،الكادميوم، الزرنيخ في زيت الزيتون المنتج من ثلاث مناطق : الخمس،الزاوية ، ازوارة ، ومن مزارع زيتون قريبة من الطرق العامة في كل منطقة، وعينات زيت زيتون مأخوذ من المعاصر حيث جمعت 64 عينة من ثمار الزيتون من عدة مواقع بكل منطقة، ثم طحنت الثمار وأستخلص منها الزيت ، وأربعة عينات زيت زيتون من المعاصر وأستخدم جهاز الامتصاص الذري للعناصر في تحليل العينات وكانت النتائج على أساسي المتوسط كالتالي :- متوسط تركيز الحديد في مناطق الدراسة : 3.26 ± 0.47 ، 2.90±0.96 ، 1.99± 1.54 ، 1.48 ± 1.21 ، 6.70 ±1.61جزء في المليون على التوالي ، ومتوسط تركيز النحاس : 0.10 ± 0.09 ، 0.12 ± 0.11 ، 0.25 ± 0.165 ، 0.37 ±0.35 ،0.40 ±0.039 جزء في المليون على التوالي ، ومتوسط تركيز الرصاص : 0.08 ± 0.01 ، 0.06 ± 0.03 ، 0.11 ± 0.06 ،0.11 ± 0.02 ، 0.11 ± 0.62 جزء في المليون على التوالي، ومتوسط تركيز الكادميوم: 0.01 ± 0.005 ، 0.02 ± 0.01 ، 0.11 ± 0.05 ، 0.08 ± 0.01 ، 0.05±0.36 جزء قي المليون على التوالي ، ومتوسط تركيز الزرنيخ : 0.02 ± 0.013 ، 0.02 ± 0.006 ، 0.01 ± 0.04 ، 0.02 ± 0.01 ، 0.17 ±0.03 جزء قي المليون على التوالي. وبشكل عام فأن متوسط تركيز الحديد، النحاس، الرصاص، الكادميوم، الزرنيخ في زيت الزيتون المنتج من مناطق الدراسة هو: 2.41 ± 1.049، 0.30 ± 0.045، 0.09 ± 0.077، 0.02 ± 0.008 جزء في المليون على التوالي. أتضح من خلال التحليل الاحصائي لنتائج تقدير كمية كل من الحديد والنحاس والرصاص والكادميوم والزرنيخ بكل عينات الزيت أنه لا يوجد اختلاف معنوي في كمية المعادن قيد الدراسة بين المناطق. وأن مستوى تركيز المعادن قيد الدراسة ضمن الحدود المسموح بها في المواصفات القياسية الليبية، بينما سجل اختلاف معنوي في كمية الحديد بكل من عينات زيت الزيتون المأخوذة من المعاصر مباشرة. حيث احتوت العينات على كمية من الحديد تزيد عن الكمية الموجودة بعينات زيت الزيتون المنتج من مناطق الدراسة. وكان متوسط تركيز الحديد بها 6.7 جزء في المليون Abstract Many countries are interested with the study of food contamination for its seriousness and direct relation with many serious diseases which infect humans. Olive oil is one of those foods that could contaminate with heavy metals which deteriorate its quality. This study aimed to estimate the levels of heavy metals i.e. iron, copper, lead, cadmium and arsenic in olive oils that produced in three areas i.e. Al-Khoms, Al-Zawea and Zwara from olive plantations near the highways at each area. Total of 64 samples of olive fruits were collected from several sites at each area, crushed and oil was extracted from it. Flame atomic absorption spectroscope was used to analyze the sample The results, on average basis, were: - Average concentration of iron in study areas: 3.26 ± 0.478, 2.90 ± 0.961, 1.99 ± 1.541 and 1.48 ± 1.218 ppm respectively. - Average concentration of copper: 0.10 ± 0.093, 0.12 ± 0.120, 0.25 ± 0.165 and 0.73 ± 0.350 ppm respectively. - Average concentration of lead: 0.08 ± 0.018, 0.06 ± 0.037, 0.11 ± 0.063 and 0.11 ± 0.028 ppm respectively. Average concentration of cadmium: 0.01 ± 0.005, 0.02 ± 0.015, 0.11 ± 0.052 and 0.08 ± 0.011ppm respectively. Average concentration of arsenic: 0.02 ± 0.014, 0.02 ± 0.006, 0.01 ± 0.004 and 0.02 ± 0.011ppm respectively. Generally, the average concentrations of iron, copper, lead, cadmium and arsenic in virgin olive oils that produced in three studied areas were 2.41 ± 1.045 , 0.30 ± 0.045 , 0.09 ± 0.077 and 0.02 ± 0.009 ppm respectively. The results of the statistical analysis at P ≤ 0.05 indicated no significant differences between areas in their contents of heavy elements, and concentration level of the studied metals in olive oil was within the permitted levels in the Libyan standard specifications.
المبروك محمد العكروت (2009)

جريت هذه الدراسة بغرض التعرف على إمكانية استعمال رب التمر المصنع بالطرق التقليدية والحديثة في صناعة شراب طبيعي خالي من السكر المضاف والمواد الحافظة وتحديد قابليته للتخزين. تم تحضير الشراب من بعض عينات رب التمر المصنع منزليا بالطرق التقليدية من الأصناف (دقلة نور، خضراي، تاسفرت وبكراري) إضافة إلى عينة من دبس التمر المصنع بالطرق الحديثة (دبس الواحة/شركة الواحة/ بنغازي ليبيا) وحفظ الشراب بالبسترة. تم قياس الخواص الكيميائية والميكروبية للشراب وذلك ثلاث مرات خلال مدة التخزين (0، 5 و8 أشهر) على درجة حرارة 20 0 م، كما تم اجراء اختبار حسي لتقييم جودة الشراب. أشارت النتائج المتحصل عليها أن أنواع رب التمر قيد الدراسة (التقليدية والحديثة) تصلح لصناعة شراب طبيعي مبستر، منكه ومدعم بفيتامين (ج). وقد أظهرت بعض عينات شراب رب التمر القليل من التغيرات الكيميائية خلال مدة التخزين خاصة في المواد الصلبة الكلية، السكريات، الحموضة المعايرة والـ pH، وكانت عينة شراب دبس التمر (الواحة) هي الأفضل بين عينات الشراب قيد الدراسة في الصفات الكيميائية والميكروبية والحسية وكذلك في الثبات الكيميائي والميكروبي خلال مدة التخزين. كما أظهرت نتائج التقييم الحسي أن شراب رب ودبس التمر الطبيعي قد حاز على قبول ورضا فريق المحكمين، وقد امتازت العينات بصفات حسية عالية.
ربيعة عبد القادر ابراهيم الاحمر(1-2020)

استهدفت هذه الدراسة تتبع انتقال بعض المعادن الثقيلة (الرصاص، الكادميوم، النحاس والزنك) من الحليب الخام إلى بعض منتجات الألبان المصنعة منه، والتي شملت القشدة الكثيفة، الزبدة والجبن الأبيض الطري (المسمى محليا بالجبنة المعصورة)، وذلك للتعرف على أي من هذه المنتجات تنتقل إليها تراكيز هذه المعادن بنسبة أكبر، مما يمكن من إيجاد قاعدة بيانات يستفاد منها في اقتراح الحدود القصوى لهذه المعادن في منتجات الألبان المصنعة من الحليب الخام. استخدم حليب خام تم الحصول عليه من مزرعة أبقار فريزيان تقع بمنطقة كثيفة بالسكان والحركة المرورية بمنطقة الجيزة بمدينة القاهرة بجمهورية مصر العربية، بواقع 60 كجم لكل عملية تصنيع، في إنتاج (القشدة والزبدة والجبن الأبيض الطري) بعد معاملته حرارياً، حيث كررت عمليات التصنيع 8 مرات لكل منتج. تم سحب 3 عينات من كل منتج لكل عملية تصنيع لغرض تقدير تراكيز الرصاص، الكادميوم، النحاس والزنك بها،جهزت العينات للتحليل باستخدام طريقة الترميد الرطب بحامض النيتريك وفوق أكسيد الهيدروجين وذلك في فرن الموجات الدقيقة(Microwave) مخصص لهذا الغرض. تمت قراءة العينات المهضومة بجهاز (ICP-OES). Inductively Coupled Plasma-Optical Emission Spectroscopy تم حساب المتوسط الحسابي والانحراف المعياري واكبر قيمة واقل قيمة وحدود الثقة للمتوسطات عند 95% للنتائج المتحصل عليها. بلغ متوسط تركيز عنصر الرصاص في الحليب المعامل حراريا 0.451 ± 0.217 مغ/كغ ونسبة انتقاله من الحليب إلى القشدة الكثيفة 33.08 ± 0.93 %، حليب ال فرز67.00 ± 1.05%، الزبدة 13.14 ± 0.43 %، حليب الخض 19.52 ± 0.85 %، الجبن الأبيض 59.89 ± 1.73% والشرش 39.73 ± 2.29 %، ونسبة انتقاله من القشدة الكثيفة إلى الزبدة وحليب الخض 41.56 ± 0.93 % و59.01 ± 1.59 % على التوالي. كان متوسط تركيز عنصر الكادميوم في الحليب 0.038 ± 0.005 مغ/كغ أما نسبة انتقاله إلى القشدة الكثيفة 27.14 ± 0.98 %، حليب الفرز 72.63 ± 1.31 %، الزبدة 9.48 ± 0.41 %، حليب الخض 17.45 ± 0.30 %، الجبن الأبيض 54.52 ± 0.64 % والشرش 45.51 ± 5.22 %، ونسبة انتقاله من القشدة الكثيفة إلى الزبدة وحليب الخض 35.01 ± 2.33% و64.38 ± 2.91 % على التوالي. أما متوسط تركيز عنصر النحاس في الحليب فكان 0.618 ± 0.278 مغ/كغ ونسب انتقاله إلى القشدة الكثيفة 34.92 ± 1.34 %، حليب الفرز 64.41 ± 0.85 %، الزبدة 13.94 ± 0.71 %، حليب الخض 20.93 ± 0.43 %، الجبن الأبيض 65.05 ± 0.14 % والشرش 34.62 ± 0.62 %، ونسبة انتقاله من القشدة الكثيفة إلى الزبدة وحليب الخض 39.92 ± 1.02 % و60.02 ± 2.59 % على التوالي. سجل متوسط تركيز عنصر الزنك في الحليب 5.595 ± 0.989 مغ/كغ ونسبة انتقاله إلى القشدة الكثيفة 29.98 ± 0.94 %، حليب الفرز 69.13 ± 1.38 %، الزبدة 13.20 ± 0.13 %، حليب الخض 16.15 ± 0.11 %، الجبن الأبيض 63.03 ± 0.50 % والشرش 36.90 ± 0.40 %، ونسبة انتقاله من القشدة الكثيفة إلى الزبدة وحليب الخض 43.93 ± 1.68 % و53.93 ± 1.95 % على التوالي. بناء على نتائج هذه الدراسة تبين أن تركيز المعادن قيد الدراسة سجل لها أعلى نسبة انتقال في حليب الفرز واقل نسبة انتقال كانت في الزبدة وبهذا وعندما يكون لدينا حليب خام به تركيز أعلى من التركيز الذي توصي به المواصفات القياسية فانه يمكن الاستفادة من هذا الحليب في صناعة بعض المنتجات وذلك بالأخذ في عين الاعتبار الحدود القصوى التي توصي بها المواصفة لكل منتج والقيام بالعمليات الحسابية اللازمة حتى يمكن استخدام هذا الحليب في صناعة منتج معين. Abstract The objective of this study is to identify the percentage of the transfer of some heavy metals (lead, cadmium, copper and zinc) from raw milk to dairy products produced of that milk including cream, butter and soft white cheese (locally known as squeezed cheese). To identify which of these products will have higher concentrations of transferred metals. This will enable us creating a database that could be used for the proposals of maximum limits of these metals in dairy products produced of raw milk. Raw milk was supplied by Frisian cow farm located on an area of high population and traffic of Jiza, Cairo, Egypt. 60 kgs of pasteurized milk were used for each process of production of cream, butter and soft white cheese. The production process was repeated 8 times for each product and then 3 samples of each product of each production process were collected for the purpose of the determination of the concentrations of lead, cadmium, copper and zinc. Samples were prepared for analysis using the wet ashing method using nitric acid and hydrogen peroxide in microwave ovens for this purpose. Treated samples were analyzed using Inductively Coupled Plasma-Optical Emission Spectroscopy (ICP-OES). Mean, standard deviation, max and min value, range and reliability were calculated at 95% for the obtained results. Lead average concentration in the milk was 0.451±0.217 mg/kg and its transfer rates from milk to cream33.08 ± 0.93%, skim milk 67.00 ± 1.05%, butter13.14 ± 0.43%, buttermilk 19.52 ± 0.85% , white cheese 59.89 ± 1.73% and 39.73 ± 2.29 % . Its transfer rate from cream to butter and buttermilk was 41.56 ±0.93% , 59.01 ± 1.59 % respectively. Cadmium average concentration in the milk was 0.038 ± 0.005 mg/kg and its transfer rates from milk to cream 27.14 ± 0.98%, skim milk 72.63 ± 1.31%, butter9.48 ± 0.41%, buttermilk 17.45 ± 0.30%, white cheese 54.52 ± 0.64% and whey 45.51 ± 5.22 %. Its transfer rate from cream to butter and buttermilk was 35.01 ± 2.33%, 64.38 ± 2.91 % respectively. Copper average concentration in the milk was 0.618 ± 0.278 mg/kg and its transfer rates from milk to cream 34.92 ± 1.34%, skim milk 64.41 ± 0.85%, butter13.94 ± 0.71%, buttermilk 20.93 ± 0.43%, white cheese 65.05 ±0.14% and whey 34.62 ± 0.62 % . Its transfer rate from cream to butter and buttermilk was 39.92 ± 1.02%, 60.02 ± 2.59 % respectively. Zinc average concentration in the milk was 5.595 ± 0.989 mg/kg and its transfer rates from milk to cream 29.98 ± 0.94%, skim milk 69.13 ± 1.38%, butter13.20 ± 0.13%, buttermilk16.15 ± 0.11%, white cheese 63.03 ± 0.50% and whey 36.90 ± 0.40 %. Its transfer rate from cream to butter and buttermilk was 43.93 ± 1.68%, 53.93 ± 1.95 % respectively. Based on the results of this study it is obvious that the highest rate of transfer for the studied metals was in the skim milk while the lowest rate was in butter. When we have raw milk with concentration more than that recommended by standard specifications, we can make use of this milk in manufacturing some products taking into consideration maximum limits of each recommended specification of each product and making the required calculating operations in order to make use of this milk in manufacturing certain product.
محمد سالم محمد الأرناؤوطي (2012)